squid でリスン (listen) するポート番号を指定する方法は次の通り。
デフォルトは 3128 。

/etc/squid/squid.conf にて、以下を追記。

http_port [ポート番号]

設定例

リスン (listen) するポートを 8080 にする場合

http_port 8080

最後に squid のプロセスを再起動して変更を反映。

/etc/init.d/squid restart